栄養成分

あわびの味覚としては、昆布、鰹節、椎茸などに共通する味覚を含み、“うま味成分”として、グルタミン酸とアデニル酸で構成されています。
また、干すことによって、栄養価が増し、アミノ酸やイノシン酸などのうま味成分が増え、活あわびに比べ、干しあわびでは、成分の内容にもより異なりますが、約3～5倍栄養価が増します。
ただ、これは乾燥された干しあわびの状態であり、戻した段階でのデータは現在分析中です。
分析結果が出た段階で、ホームページ上で公開します。

栄養成分		単位	活あわび	干しあわび
廃棄率		％	60	0
エネルギー		kcal	61	303
タンパク質		g	13	64.5
脂質			0.4	2.0
炭水 化物	糖質		0.6	2.9
	繊維		0	0
灰分			2.1	10.4
無 機 質	カルシウム	mg	30	110
	リン		85	330
	鉄		1.3	5.1
	ナトリウム		480	3000
	カリウム		250	520
ビ タ ミ ン	B1		0.12	0.47
	B2		0.09	0.35
	ナイアシン		0.9	3.6
	C		0	0
	D		0	0